12 KOSTLICHE KUSTE
LACHS - DER BESTSELLER
LIEBLINGSFISCH DER DEUTSCHEN, DELIKATESSE AUS DEM MEER
Lachs ist der Lieblingsfisch der
Deutschen. Rund 14 Kilogramm
Fisch, davon drei Kilo
Lachs, isst jeder Deutsche im
Jahr. Tendenz steigend. Zudem
ist Lachs gesund: In 100 Gramm
Wildlachs stecken 1,5 Gramm
entzündungshemmende Omega
3-Fettsäuren, in Zuchtlachs
sollen es sogar mehr als zwei
Gramm sein. Die guten Fettsäuren
können das Risiko für Herz-
Kreislauf-Leiden senken.
Wie die Fischindustrie diesen
Riesenbedarf an Lachs deckt?
Ganz einfach: durch Zucht.
Wer bei seinem Fischhändler
Lachs kauft, bekommt meist
den aus der Aquakultur. Lachs
aus Wildfang gibt es meist nur
auf Bestellung, denn die Nachfrage
ist geringer, weil er teurer
und nur saisonal verfügbar ist.
Riesige Aquakulturanlagen erzeugen Lachs im Akkord. In so
mancher dieser Anlagen werden Medikamante eingesetzt, um
die Fische möglichst gesund zu erhalten. Auch das Fressen ist
oft auf „Schnellwachstum“ ausgerichtet. Foto: AdobeStock
Der meistverkaufte Lachs also
stammt aus Aquakulturfarmen,
die jedoch immer wieder von
Tierschützern kritisiert werden.
Die Becken darin ähneln der
Massentierhaltung von Geflügel.
Auf dichtestem Raum drängen
sich die Raubfische und bilden
so einen Nährboden für Parasiten
wie die Lachslaus, die beim
Fisch Atemprobleme auslöst.
Im Kampf dagegen werden oft
Medikamente eingesetzt. In den
fortschrittlichen norwegischen
und schottischen Lachszuchtanlagen
wird stattdessen auf
moderne, nicht-invasive Lasertechnik
zurückgegriffen.
Ein weiteres Problem: Immer
wieder befreien sich Lachse aus
den Becken der Aquakultur und
vermischen sich mit ihren Artgenossen,
die in Freiheit leben.
Dabei werden Krankheiten und
Parasiten übertragen. In den
Oberläufen der Geburtsflüsse, in
denen die Lachse laichen, findet
man zunehmend „Wildlachse“,
die nachweislich mit den typi-
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