Sauerteig auf Umwegen: Mit der KI zur perfekten Kruste

Mit dem Backen von Sauerteigbrot anzufangen, ist im Jahr 2026 ungefähr so zeitgemäß, wie sich jetzt noch einen Pandemie-Haarschnitt zu verpassen. Der große Hype fand schließlich während der Coronazeit statt. Während andere längst ihre selbst gezüchteten Starter hegten und pflegten, kaufte ich mein Brot weiterhin beim Bäcker. Bis mir kürzlich ein Sauerteig-Ansatz in die Hand gedrückt wurde. "Probier es doch mal", hieß es. Ein Satz, dessen Tragweite ich zunächst unterschätzt habe.

Denn Sauerteigbrot backen ist offenbar kein Hobby, sondern eine Wissenschaft. Der Starter will gefüttert werden - mit exakt abgewogenen Mengen. Dann ruhen. Stretch and Fold (Teig dehnen und falten). Noch mal ruhen. Wieder falten. Viermal, bitte. Oder doch lieber Coil Folds (eine Falttechnik, bei der der Teig von unten aufgewickelt wird)? Die Teigtemperatur im Blick behalten, die Stockgare nicht verpassen und nebenbei ein stabiles Glutennetzwerk aufbauen.

Nach kurzer Einarbeitung war mir klar: Die drei nötigen Masterabschlüsse in Biochemie, Verfahrenstechnik und Zeitmanagement kann ich leider nicht vorweisen.

Also griff ich zur Künstlichen Intelligenz. Und die zeigte sich von ihrer besten Seite: Sie erklärte, erinnerte, rechnete um und lotste mich Schritt für Schritt durch den Prozess. Ich war lediglich die ausführende Kraft mit mehligen Händen.

Das Ergebnis: ein knuspriges Sauerteigbrot mit ansehnlicher Kruste. Vielleicht ist die KI doch nicht gekommen, um uns zu ersetzen. Beim Abwasch hat nämlich keiner geholfen.