Spargel steht in den Startlöchern: Was Kunden im Kreis Cuxhaven wissen müssen

"Voraussichtlich Ende der Woche wollen wir mit dem Spargelstechen beginnen", sagt Christoph Werner. Er baut in Deinste (Kreis Stade) rund 220 Hektar Spargel an und führt den Familienbetrieb in zweiter Generation.

Familie Heitmann bewirtschaftet seit 1987 Spargelfelder in Mulsum (Kreis Stade). In diesem Jahr soll die Ernte dort zwischen dem 1. und 10. April beginnen.

"Wir gehen von einer normalen Ernte aus", sagt Klaus-Dieter Heitmann. Heitmanns bauen in diesem Jahr rund fünf Hektar Spargel an.

Die Landwirtsfamilie vor ihrem Hofladen in der Rosenstraße in Mulsum (von links): Jochen, Margret und Klaus-Dieter Heitmann. Archivfoto: von Allwörden

Auch wenn die Spargelbauern zu Jahresbeginn um ihre Ernte gebangt haben mögen: Die langen, kalten Wintertage stellten kein Problem für die Pflanzen dar - im Gegenteil.

"Der Kältereiz hat dem Spargel richtig gutgetan", freut sich Christoph Werner. Die Kälte und die anschließenden wärmeren Tage in diesem Frühjahr hätten für ein schnelles Wachstum und vitale Pflanzen gesorgt.

Nicht mehr lange, dann können Kunden wieder Spargel aus dem Landkreis Stade genießen. Symbolfoto: Gambarini/dpa

Vorbereitungen für die Spargelernte laufen

Aktuell sind die Landwirte in Deinste und Mulsum dabei, die Spargelfelder für die anstehende Ernte vorzubereiten. Wärmefolien sollen den Stangen noch einen letzten Wachstumsschub geben, bevor es dann ans Stechen geht. Beheizt wird der Spargel übrigens nicht, lediglich das Sonnenlicht sorgt für Wärme.

Christoph und Judith Werner bei der Spargelernte im vergangenen Jahr. Archivfoto: Bisping

In Deinste könnte sich der Spargelpreis in diesem Jahr leicht erhöhen. "Durch den Mindestlohn wird es eine kleine Preissteigerung geben müssen. Wir versuchen jedoch, diese so gering wie möglich an unsere Kunden weiterzugeben", sagt Christoph Werner.

Die Heitmanns und die Werners verkaufen ihren Spargel an mehreren Verkaufsständen in der Region - unter anderem im Cuxland.

Egal, ob es wieder wärmer wird oder in den kommenden Tagen kalt bleibt: In jedem Fall wird es rechtzeitig zu Ostern (5./6. April 2026) Spargel aus dem Landkreis Stade geben, ist sich Landwirt Christoph Werner sicher.

Weiß, grün oder violett

Weißer Spargel (Bleichspargel) wird geerntet, solange er noch unter der Erde ist. Violett wird der Spargel, wenn er nicht sofort nach dem Durchstoßen der Erde geerntet wird. Nach Angaben des Laves (Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) zeichnet er sich durch einen etwas intensiveren Geschmack aus.

Sind die Spargelstangen längere Zeit der Sonne ausgesetzt, schlägt die anfängliche violette Färbung vom Spargelkopf an beginnend in eine Grünfärbung um. Grüner Spargel schmeckt würziger.

Von Anke Settekorn