Silvester-Essen im Kreis Cuxhaven: Was an den Feiertagen auf den Tellern landet 

Wenn das Jahr ausklingt, steht in deutschen Küchen vor allem eines im Mittelpunkt: Geselligkeit. Die beliebtesten Gerichte zum Jahreswechsel zeigen eine Mischung aus Tradition, gemeinsamem Genießen und süßen Glücksbringern. Im Cuxland kommt an Silvester gerne Fisch auf den Teller. Doch wie feiert eigentlich eine Profiköchin den Jahreswechsel - und was kommt bei ihr auf den Tisch?

Raclette und Fondue sind die unangefochtenen Klassiker an Silvester. Der gemeinsame Moment steht dabei im Vordergrund: Jeder belegt sein Pfännchen individuell mit Käse, Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchten. Die Vielseitigkeit macht Raclette zum idealen Essen für einen langen Abend mit Familie und Freunden. Ähnlich beliebt ist Fondue - ob klassisch mit Käse, mit Brühe für Fleisch und Gemüse oder als süße Schokoladenvariante zum Dessert.

Neben Gans und Ente spielt im Cuxland vor allem Fisch eine große Rolle. Bei der Auswahl sind die Geschmäcker verschieden, doch in den Cuxhavener Fachgeschäften werden vor allem Edelfische stark nachgefragt. Dazu zählen Plattfische, Seezunge, Weißer Heilbutt, Limandes, Steinbutt und Nordseekabeljau. Gerade zu den Feiertagen darf es für viele etwas Besonderes sein.

Rund um Weihnachten verzeichnet das Cuxhavener Fischfangunternehmen Kutterfisch eine Umsatzsteigerung von rund 50 Prozent im Vergleich zum normalen Geschäft. Neben Ostern ist Weihnachten die umsatzstärkste Zeit des Jahres.

"Es darf auch gerne mal Raclette sein"

Wie unterschiedlich Silvester gefeiert werden kann, zeigt auch ein Blick auf die Altenbrucherin Anne Brandes. Die Profiköchin und diesjährige "The Taste"-Finalistin erzählt: "Silvester ist eigentlich jedes Jahr anders - mal mit Familie, mal mit Freunden. Ich liebe es aber immer, Gastgeberin zu sein, und zu jeder noch so guten Party gehört für mich ein gemeinsames Essen." Dabei müsse es nicht aufwendig sein. "Hauptsache Ruhe, gemeinsam sitzen und quatschen und am besten jedes Jahr etwas Neues", sagt Brandes und ergänzt schmunzelnd: "Und ja, es darf auch gerne mal Raclette sein - am liebsten mit ganz viel Auswahl, auch wenn ich meistens nur Mais, Kartoffeln und Käse esse."

Ganz ohne Fisch oder Meeresfrüchte geht es für die Altenbrucher Köchin nicht. "Einmal im Jahr esse ich gerne Hummer, und das am liebsten an Silvester", verrät sie. Dennoch muss es nicht extravagant sein. "Mein absolutes Lieblingsessen ist Pasta alla Puttanesca - diese Kombination liebe ich in allen möglichen Varianten."

Den Silvestertag verbringt sie am liebsten entspannt: vormittags und mittags mit Freunden, nachmittags gibt es Berliner und gemeinsam wird das Essen vorbereitet. "Dieses Jahr bin ich mit meiner Familie und meinen Liebsten in Dänemark", erzählt Brandes. Auf Feuerwerk verzichtet sie bewusst: "Ich mag kein Feuerwerk und kann das auch nicht unterstützen, da ich mit Tieren groß geworden bin und sie mein Leben lang um mich habe." Zum Jahreswechsel verrät die Profiköchin schließlich auch das Rezept für ihr Lieblingsessen - ganz im Zeichen von Genuss, Gemeinschaft und einem ruhigen Start ins neue Jahr.

Anne Brandes in ihrer Küche in Altenbruch: Die Profiköchin verrät, wie sie Silvester verbringt. Foto: Larschow

Lieblingsessen der "The Taste"-Finalistin

Anne Brandes empfiehlt: Zunächst müssen die Tomaten geviertelt und das Kerngehäuse entfernt werden. Dann Tomaten, Oliven und Kapern ganz klein schneiden, Petersilienblätter abzupfen und ebenfalls fein schneiden. Anschließend alles mit Panko und Butter vorsichtig vermengen und ein bisschen Zitronenabrieb hinzugeben. Den Ofen in der Zwischenzeit auf Umluft 180 Grad vorheizen. In eine Auflaufform ein bisschen Olivenöl streichen, den Lachs hineinlegen und die Knusperkruste darauf verteilen. Dann im Ofen etwa 20 Minuten backen und genießen.

Zusatzinfo: Schlemmerfilet alla Puttanesca

 Für zwei Personen:

• 2 Stück Lachs (á ca. 180g)
• 4 EL Panko
• 1 El Butter (Zimmerwarm)
• 5 bis 6 Cherrytomaten
• 3 Stiele Petersilie
• 6 Oliven
• 1 TL Kapern (abgetropft)
• Prise Chili oder Chiliflocken
• Zitronenabrieb
• Schuss Olivenöl