Wird man Steffen Henssler am Herd in Otterndorf erleben? Das sagt der Star-Koch

Die renommierten "Elbterrassen" in Otterndorf waren immer eine gute Adresse zum Essengehen. Im April vorigen Jahres wurde das Otterndorfer Restaurant Elbterrassen an die Planet-Gruppe von Sven Hollesen verkauft. Das Unternehmen möchte auf dem Grundstück ein Hotel mit Festsaal und Tagungsmöglichkeiten errichten. Doch das ist noch Zukunftsmusik. Aber die Gaststätte in feinster Lage mit Blick auf den Weltschifffahrtsweg und den Yachthafen liegt nicht brach. Hier ist vor kurzem gastronomisches Angebot in einem neuen Restaurant mit prominentem Besitzer an Start gegangen: Für das "Ahoi Steffen Henssler" wurde der Gastraum umgebaut und aufgepeppt. Und auch das gastronomische Angebot ist ein völlig Neues. Der bekannte Koch, Kochbuchautor und Entertainer ("Schlag den Henssler", "Hennslers Countdown- Kochen am Limit" ) verrät Redakteurin Wiebke Kramp zum Beispiel, was seine Currywurst von anderen unterscheidet oder ob er auch selbst in Otterndorf am Herd steht.

Kennen Sie Otterndorf und den Landkreis Cuxhaven oder betreten Sie hier Neuland?

Natürlich kenne ich die Gegend, aber gastronomisch ist es für mich Neuland.

Sie arbeiten ja mit Sven Hollesen bereits in Travemünde zusammen. Hat er Sie angesprochen und Ihnen die "Elbterrassen" ans Herz gelegt?

Ja, er hat die Idee an meinen Bruder und mich herangetragen. Er fand, dass dort ein Ahoi super passen würde. Nach der Besichtigung waren wir dann auch schnell Feuer und Flamme für den Standort.

Mit welchen Erwartungen sehen Sie dem neuen Standort entgegen?

Ich glaube, dass das Ahoi perfekt für solche wassernahen Standorte geeignet ist. Das zeigt auch unser Standort in Travemünde und demnächst in Scharbeutz. Nach einem langen Spaziergang freut man sich doch auf leckeres Essen.

Wie müssen wir uns das "Ahoi" optisch vorstellen und - noch wichtiger - was bieten Sie dort Ihren Gästen kulinarisch?

Einen guten Eindruck vom Innendesign kann man sich auf unserem Instagram- und Facebook-Kanal verschaffen. Look und Speisekarte sind natürlich an das bestehende Konzept angepasst.

Was unterscheidet Ihre Currywurst von anderen, wie müssen wir uns die "Prise Henssler" vorstellen?

Unsere Currywurst wird extra für uns hergestellt, ist aus 100 Prozent Kalbfleisch und das Currypulver, das obendrauf kommt, ist auch schon in der Wurst verarbeitet.

Werden wir Sie auch mal selbst am Herd im Otterndorfer "Ahoi" erleben?

Das kann gut passieren. Ich bin regelmäßig in all meinen Restaurants.

Woher beziehen Sie Ihre Zutaten?

Wir arbeiten mit verschiedenen Lieferanten.

Wie viele "Ahoi Steffen Henssler" betreiben sie und wie schwer hat Sie der zweite Shutdown der Gastronomie getroffen?

Mit Otterndorf sind es jetzt fünf Standorte, in Kürze folgt Scharbeutz. Wir denken da positiv und blicken optimistisch in die Zukunft.

Haben Sie sich eigene Wege aus der Corona-Krise überlegt? Aus Cuxhaven kenne ich Ihr GO-Henssler -, ist dieses Konzept mit Sushi-Boxen auf Vorbestellung während dieser Zeit entstanden?

Ja, ich persönlich habe mich mehr mit meinem Online-Format "Hensslers schnelle Nummer" beschäftigt, zu dem auch gerade das Kochbuch herausgekommen ist. Dazu kam noch der Lieferservice "GO by Steffen Henssler", da konnten wir trotz Shutdown mehrere Standorte eröffnen.

Wie viele Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter haben Sie insgesamt?

Das schwankt, aber es sind inzwischen ziemlich viele in allen Bereichen.

Hand aufs Herz: Nordsee oder Ostsee?

Beides

Fisch oder Fleisch?

Fisch

Dorsch oder Lachs?

Lachs

Labskaus oder Sushi-Bowl?

Sushi Bowl

Reis oder Pommes?

Reis

Kiez oder Landleben?

Hat beides gute Seiten

Astra, Becks oder Jever?

Alle

Weiß- oder Rotwein?

Weiß

Champagner oder Gin Tonic?

Weder noch

Lebenslauf Steffen Henssler

Steffen Henssler, 1972 im Schwarzwald geboren, wuchs zunächst bei seiner Mutter in Pinneberg auf. Nach ihrem Tod, als er neun Jahre alt war, zog er nach Hamburg, wo sein Vater als Gastronom tätig war. Nach dem Realschulabschluss absolvierte er eine Lehre als Koch im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Andresens Gasthof in Bargum, danach folgte eine Station in Hamburg.

Nach einem Urlaub, bei dem Henssler seine Vorliebe für Sushi entdeckte, investierte er einen Lotto-Gewinn von 44 000 Mark in den Besuch der von japanischen Meistern geführten Sushi-Akademie in Los Angeles. Henssler machte in der Akademie als erster Deutscher den Abschluss als "Professional Sushi Chef" mit Bestnote. Im Anschluss daran arbeitete er in mehreren amerikanischen Restaurants.

Nach Hamburg zurückgekehrt, eröffnete er im Jahr 2001 zusammen mit seinem Vater das Restaurant "Henssler & Henssler". Anfang 2009 eröffnete er ein zweites Restaurant in Hamburg, das "ONO by Steffen Henssler". Im Januar 2009 wurde er vom WWF zum "Meeresanwalt" ernannt. Im September 2015 eröffnete Henssler seine Kochschule/Eventfläche "Hensslers Küche", im Februar 2017 sein erstes Restaurant "Ahoi" und 2018 sein "GO" in Hamburg.  (Quelle: Wikipedia)